SZKOLENIE SZEF KUCHNI
SZEF KUCHNI odpowiada nie tylko za smak potrawy!!!! To bardzo ważne i wymagające stanowisko. Łączy ono zarządzanie personelem, organizację pracy na kuchni. Szef powinien zarządzać kosztami, posiadać wiedzę na temat norm sanitarnych oraz tworzenia menu. Jednak od Szefa wymaga się przede wszystkim kreatywności oraz pasji w tym co robi.
Wierzymy, że dobrze przeszkolona osoba na stanowisku Szefa Kuchni to skarb dla każdej restauracji. W obecnych czasach branża gastronomiczna rozwija się wyjątkowo prężnie. Od kucharzy oczekuje się niekonwencjonalnych koncepcji, łamania dotychczasowych zasad i standardów. Warto stale podnosić poziom wiedzy i być otwartym na wszelakie nowości.
PLAN SZKOLENIA:
Rola Szefa Kuchni i jego wpływ na funkcjonowanie lokalu
Hierarchia i organizacja, oraz zarządzanie pracą
Komunikacja z zespołem – motywacja pracowników
Zakres obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
Różnice pokoleniowe XYZ – jak zarządzać
Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu – karta menu
Podstawy tworzenia receptury kuchennej
Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
Zasady przechowywania żywności – segregacja, mrożenie
Przetwory własne
Prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP
Zarządzanie kosztami – Kalkulacja, Straty, Kontrola, Kształtowanie cen