KUCHARZ
Nie ma dobrego lokalu bez dobrego kucharza. Dobry Kucharz to pasja i zaangażowanie, ale również ogromna wiedza praktyczna i teoretyczna. Dobrze przeszkolony Kucharz to skarb dla każdej restauracji.
Głównym zadaniem Kucharza jest przygotowanie posiłków zamówionych przez klientów. Kucharz jest osobą dobrze zorganizowaną i dbającą o czystość miejsca pracy. Jest również uważny i dobrze sobie radzi w kontakcie ze współpracownikami, ponieważ w kuchni wszyscy muszą się wzajemnie uzupełniać. Powinien być perfekcjonistą dbającym o każdy szczegół przygotowywanej potrawy.
Sukces w zawodzie Kucharza zależy przede wszystkim od kreatywności, wytrzymałości oraz umiejętności współpracy z ludźmi.
PLAN SZKOLENIA
1. Rola Kucharza w lokalu
2. Opis stanowisk pracy
3. Strój roboczy
4. Dokumentacja w lokalu – HACCP, GHP, GMP
5. Przechowywanie półproduktów i wyrobów gotowych
6. Sprzęt i naczynia niezbędne do produkcji
7. Maszyny i urządzenia w gastronomii
8. Obróbka wstępna
9. Obróbka właściwa. Krojenie – deski, noże
10.Obróbka termiczna
11.Dekoracja i wydawanie potraw
12.Alergeny i informacje o gotowym wyrobie
13.Podstawy tworzenia receptury
14.Zarządzanie kosztami – kalkulacja, straty
15.Zabezpieczenie mikrobiologiczne, przed insektami i gryzoniami
16.Nowe trendy i techniki w gastronomii
