SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII

Dobrze wyszkolona, profesjonalna kadra kierownicza to najważniejszy element restauracji. Menager zarządza personelem, koordynuje jego pracę, ustala i rozdziela obowiązki. Ustala również grafik dla pracowników. Dba o przestrzeganie w lokalu przepisów BHP, HACCP, PPOŻ i innych. To on jest odpowiedzialny za reklamowanie lokalu i jak największy napływ gości. Musi dbać o jego wystrój, oprawę muzyczną, atrakcyjne menu, a także promocje cenowe.

PLAN SZKOLENIA:

Prezentacja stanowiska Menagera
Funkcje zarządzania lokalem
Zakres obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
Rekrutacja pracownika
Komunikacja z pracownikami
Motywowanie zespołu
Odpowiednia analiza rynku gastronomii i określenie grupy konsumentów
Konkurencja
Karta menu – zasady tworzenia, odpowiedni projekt, ekspozycja potraw,
Jak zwiększyć sprzedaż
Skuteczne techniki sprzedaży
Imprezy okolicznościowe:

podstawy organizacji,
przygotowanie oferty,
umowa,
zasady obsługi kelnerskiej,
współpraca z podwykonawcami

13. Nieprawidłowości finansowe – kradzieże

14. Regulamin restauracji

15. Odbiory, zezwolenia, koncesje. Dokumentacja codzienna lokalu

16. Umowy

18. Współpraca z Szefem Kuchni – wspólne dbanie o dochody lokalu